中評社北京5月25日電／據新華社報道。曾經，開沙縣小吃店，就意味著“起早貪黑”的生活，這讓不少新生代沙縣人望而生畏。然而，記者近日走訪福建省沙縣小吃產業園時發現，隨著近兩年來中央廚房模式的推廣應用，沙縣小吃“高強度、薄利潤”的經營模式正悄然發生變化。
洗菜、和面、包餡、速凍……在沙縣小吃產業園的新沙一品公司裡，通過一條自動化生產流水線，各類食材快速“變”成了一個個精致的柳葉蒸餃。“一天能生產10噸餃子，只需要16個工人操作，過去手工包這麼多餃子要200人。”新沙一品公司行政負責人郎志銘說。
開一家沙縣小吃店有多辛苦？曾做了5年沙縣小吃的姑娘羅海音回憶，作為沙縣小吃的代表產品，一個柳葉蒸餃兩面要捏14個褶，最多時她一天要包14個小時近百斤面，“最後實在太困了，邊包邊打瞌睡。”
1元進店，2元吃飽。20世紀90年代，沙縣小吃以薄利多銷起家，大部分業主每天凌晨一兩點才休息，清晨五六點就起床，包餃子、炒菜、撈面、燉罐、洗碗、送餐樣樣自己做，忙到深夜結賬時，要數近千張毛票，“經常數毛票數到睡著”。
在過去的20多年裡，沙縣人憑借這種吃苦勁兒，把6萬多家小吃門店開到了全國各地甚至海外，創造了年產值超100億元的“國民小吃”品牌。
“鄉親們富了，但不少人身體也累垮了，有的甚至倒在了灶台上。不少年輕人不願意再受這種苦。”沙縣小吃產業發展中心副主任張鑫說。
轉型升級，勢在必行。近年來，沙縣加快推廣以標準化、連鎖化為重點的小吃產業改革，目前在全國已布局近3000家加盟連鎖店。其中一項重要舉措，就是按照中央廚房模式，組織小吃原輔材料的統一生產與配送，諸如蒸餃、花生醬等半成品，每天源源不斷地從沙縣送往全國門店。 |
