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中評鏡頭:吃魯菜在濟南 糖醋鯉魚九轉大腸
http://www.crntt.hk   2018-08-17 00:22:31
這一桌滷菜引人垂涎。(中評社 鄭羿菲攝)
  中評社山東8月17日電(記者 鄭羿菲)山東菜又名魯菜,是中國四大菜系之一,宋代以後成為“北食”的代表。明、清兩代,魯菜為宮廷御膳主體,對北京、天津、河北和東北各地的影響較大。魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味,因此被認為比較重口味。

  魯菜因為山東的地理原因,魯菜與中國其他三大菜系相比,選料範圍相對較少,但也造就了魯菜選料考究、技藝精湛與烹飪費時的三大特點。魯菜分為濟南菜和膠東菜兩大派,分別擅長肉類與海鮮,另有獨居風格的孔府菜。

  其中,濟南菜擅長爆、燒、炸、炒,口味較偏重,代表菜色有嚼在口中Q彈有勁且鹹甜入味的九轉大腸,鯉躍龍門造型奇特的糖醋鯉魚,以肉片、火腿與豬皮烹飪的濟南爆三樣,爆炒腰花,拔絲地瓜,明湖醬鴨等。

  山東麵食也是一大特色,主人往往怕客人吃不飽,在宴席的尾聲總會點上一盤餃子和湯麵,一定要讓客人吃得飽呼呼才算盡禮數,也因此有人戲稱,到山東作客,回去總會胖個幾斤。 

  此次活動由山東省人民政府台灣事務辦公室、大陸媒體魯網聯合舉辦的“回望齊魯好風光”魯台媒體聯合採訪15日在山東省濟南市啟程,採訪團8天的行程將途經山東省濟南市、濰坊市、煙台市、威海市及青島市等地,著重山東省改革開放40年來的發展與成就、當地台商台企現狀,與山東省獨特的自然和人文風光。本次“回望齊魯好風光”魯台媒體聯合採訪有包括魯網、大眾網、中國山東網等3家大陸媒體,和包括台灣中評社、聯合報、中天、TVBS、東森及古都廣播電台等6家台灣媒體參加,合計9家媒體、12位記者聯合採訪。
 


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