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| 海寧農村家宴中心的廚房。 |
中評社北京5月25日電／浙江在線訊，在農村，但凡有人要辦紅白喜事，不用主動上門相邀，親朋鄰居會自發趕到主人家，幫忙殺雞剖魚擇菜擺家宴。農村家宴不僅是傳統飲食文化的組成部分，更是親朋鄰里交往的一種方式。
近年來，伴隨著社會發展，除了常規的婚喪嫁娶之外，剃頭酒、滿月酒、壽酒之類的農村家宴數量及規模逐年攀升，而食品安全風險也隨之增加。仙居、海寧、柯橋等地嘗試建設農村家宴中心，構建硬件達標、廚師准入、服務規範、明廚亮灶的農村集體聚餐食品安全保障體系，消除“臟亂差”現象。
今年，農村家宴廚房建設工作列入浙江省十大民生實事之首。浙江省17個部門聯合出台了《浙江省餐飲業質量安全提升三年行動計劃(2018—2020)》，其中明確提出，未來三年內，浙江將建成規範化農村家宴中心4500家，今年計劃建成1500家。
仙居 智慧化監管村宴
浙東南古城仙居，食養之道聞名遐邇。好客的習俗與美食相結合，催生出一種獨特的產物——“流水宴”。從2015年開始，仙居連續四年將農村家宴中心建設作為為民辦實事項目全面推進，累計投入財政專項資金2000餘萬元，建設家宴中心267家。目前，全縣行政村（社區）家宴中心建設覆蓋面達63.9%（其中A級標準創建占比81%），成為全省農村家宴中心建設覆蓋最廣、推進最深入的縣。
“過去，每逢重要節日和紅白喜事，仙居農村都會辦‘流水宴’。後來隨著鄉村旅遊興起，‘流水宴’也逐漸成為節慶旅遊的體驗項目之一。加強‘流水宴’的食品安全監管迫在眉睫。”提及傳統的“流水宴”，仙居縣食安辦常務副主任、縣市場監管局總工程師朱曉東這樣說道。
朱曉東有著20多年的食品安全監管經驗。他告訴記者，在農村家宴中心沒有建成前，村裡的“流水宴”幾乎處於“零監管”狀態，既無法可依，也無標可循，“土灶大棚隨便一搭就開場了，燒的什麼菜、誰掌的勺，都沒人管，露天的烹飪用餐環境更躲不開‘臟亂差’。”
有了農村家宴中心後，傳統“流水宴”才真正實現從“露天操作”到“入室辦事”，農村聚餐變得更安全、更讓人放心。在建設家宴中心的過程中，仙居縣制定了《農村家宴中心陽光廚房（遠程監控）驗收標準》，明確食品清洗、切配、烹飪及餐具消毒等關鍵環節必須安裝攝像頭，操作畫面實時傳送到餐廳顯示屏、主城區LED大型顯示屏、鄉鎮（街道）食安辦、食藥安全“智慧監管中心”等地，接受公眾監督。工作人員可隨機抽查“陽光廚房”，發現違規情況可保存畫面、視頻，方便責任倒追。在建設“陽光廚房”的基礎上，仙居還將傳統光纖傳導的監控模式換成“無線WiFi”，確保不同信號覆蓋的鄉村都能實現及時傳送。目前，全縣家宴中心已建成“無線WiFi”陽光廚房150家。
如今，朱曉東一上班就打開辦公電腦，實時查看轄區各農村家宴中心使用操作情況，這已經成了他每天的工作習慣。通過視頻畫面，從食材清洗到成品上桌，整個宴席菜品製作過程一目了然。
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