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“中餐西做”,算是中華美食文化嗎?
http://www.crntt.hk   2020-11-06 09:40:24
 
  在程正昌看來,用中國一句成語來說,“口味微調”的動作方式就是“看人下菜”,找到適合美國人口味的中國菜,在進行適度改良,如蘑菇炒雞、花生辣雞丁、酸甜排骨等,而他們的陳皮雞尤其受歡迎。

  傳播中餐文化,該不該西做,如何西做?程正昌的話或許不是標准答案,但確實是一個很好的示範案例。改良不能丟掉傳統,不能丟掉特色,要因“菜”而異,不能只是簡單地多加番茄醬。

  可以說,如今的中餐逐漸在海外流行,除了口味改良,最重要的還是品質的提升。不管是食材選擇、烹飪方式還是用餐環境,中餐業者都在努力讓中餐館擺脫低質廉價印象,并打造出健康有品位的飲食方式。

  中餐出海,“一朝一夕”到不了彼岸,“一招一式”的變化,都要接受時間和食客的檢驗。正如此次美國大選期間,穀歌數據顯示,占據熱搜前五的有4個都和選舉有關,唯一一個無關選舉的是“我附近的中餐”,搜索量高居第三。看大選,吃中餐……套用一句歌詞,“美國胃就這樣被征服?”


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