中評社香港1月22日電／“我家的年夜飯開席啦！”除夕夜，家住浙江杭州的陳女士在微信朋友圈曬出了自己做的一桌年夜飯。她說：“佛跳牆、菌菇煲、酒釀鰣魚……雖然對廚藝沒啥研究，但在預制菜的‘加持’下，這頓年夜飯還是蠻上檔次的！”
新華社報導，由於今年春節期間陳女士要在單位加班，一家三口沒有回安徽老家過年。平時很少燒菜的她，對第一次在家操持年夜飯缺乏信心，好在各家老字號和電商平台推出的“年夜飯預制菜”解了燃眉之急。
在北京、上海、杭州等中國一二線城市，高端預制菜正悄悄占據像陳小姐這樣年輕家庭的春節餐桌。據來自盒馬的市場調查顯示，在防疫政策調整後的第一個春節，雖然不少餐飲企業年夜飯火爆，但在一二線城市，在家吃年夜飯仍是主流，其中有5成以上的用戶會使用預制菜。
疫情使越來越多的中國年輕人逐漸接受預制菜這種烹飪方式，而這一人群正逐漸成為家庭頂梁柱，開始張羅年夜飯。很多家庭採用年夜飯“自己做+買一部分預制菜”的形式，有動手料理食材的樂趣，又能最大程度減少做一桌菜的負擔和失敗風險。
“越難處理的食材，其對應的預制菜接受度越高。”盒馬3R商品中心總經理田鑫說，糕點、大海鮮、整塊大肉都是令消費者“壓力山大”的品類。
在“什麼值得買”平台中，作為年夜飯主力，預制菜成交金額同比增長390.4%。“2023抖音好物年貨節”數據也顯示，抖音電商里的年夜飯預制菜提早進入了預訂高峰，銷量比去年同期增長了248%。
其實，預制菜出現在中國家庭餐桌已經有多年，越來越多的企業也把這一領域視為亟待開拓的新市場。
據企查查的數據顯示，中國現有預制菜相關企業多達6.34萬家。但在相當長的一段時間內，中國預制菜市場的同質化嚴重、生鮮供應產業鏈不完善等問題制約了市場的發展，特別是在對中國人有著特殊意義的年夜飯上，預制菜並沒有取得消費者的普遍認同。
業內人士認為，今年春節預制菜走紅年夜飯的原因主要是兩方面：一是預制菜作為一種烹飪方式正在被越來越多的人群接受；二是相關企業開始轉換思路，在有效整合產品供應鏈的基礎上，開始走健康、新鮮、有特色的小眾化新路子。
今年的年夜飯市場，不少餐飲企業、預制菜品牌先後推出具有獨特風味的高端預制年菜商品，獲得了消費者的青睞。
來自盒馬的數據顯示，今年新推出的雲南鐵腳麻雞菌子湯煲，1月以來銷售額環比上月增幅達140%；另一道小眾特色預制年菜——八寶糯米紅膏蟹，1月以來銷售額環比上月增長23倍。 |
