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美國“中餐女王”江孫芸在家中辭世
http://www.crntt.hk   2020-10-30 10:29:34
  中評社北京10月30日電/據中國僑網報道,玉食,懂得中華美食的精粹。丈夫江梁曾經是商人,也是外交官。在歷經戰亂之後,她遷居日本,隨後在1959年來到舊金山。初來舊金山時,她發現當地的中餐廳水平較低,大為震驚。接著她創辦了高檔中餐廳“福祿壽”(The Mandarin),以行外人的角度走入餐飲界,卻一舉成名,讓“福祿壽”風靡全城,革新了美國人對中餐的印象。

  何國傑回憶道,自己最初做餐飲業的時候,很多地方都學習江孫芸。有些中餐廳不注重衛生清潔、擺盤、用餐氛圍等,但是江孫芸不一樣,清潔和裝潢、餐具瓷器、服務員制服都一絲不苟,做到最佳。同時他強調,江孫芸最厲害的就是對於舉辦宴會派對的把控,對於食物的深度了解讓她能夠知道出菜的順序、招呼賓客的步驟、餐食與酒水的搭配等。

  陳繼錕曾經在讀大學時在“福祿壽”打工。他回憶江孫芸作風嚴謹,她的座駕一靠近餐廳,店員們就會紛紛開始準備。“福祿壽”大獲成功之後,江孫芸也曾經開設分店,自己則更多是作為咨詢顧問幫助其他餐廳。

  晚年獲獎無數 名氣不減當年

  晚年的江孫芸獨自居住在舊金山太平洋崗的公寓中,獲獎無數,名氣依舊不減當年。她雖然是百歲老人,但是生活起居也無需他人特別照顧。

  2019年9月,江孫芸虛歲滿100歲時,眾多社會名流和餐飲界的大廚都輪番幫她慶祝生日。

  中餐在美國的發展和革新也備受爭議。何國傑認為華人界很難再出一個江孫芸這樣的傳奇人物。陳繼錕也說,江孫芸的離去非常令人傷悲,但是不能因為她的離世而停止對於中餐的創新。

  至於活到100歲的秘訣,何國傑透露,江孫芸每天睡十個小時,非常注重休息,同時也懂得調節情緒,避免生氣,保持開心。

          
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