中評社北京8月14日電／30多年前，浙江嵊州人餘永新和妻子背著擀面杖、蒸籠等家夥，坐20多個小時火車到了北京。他們在異鄉街頭開起了小吃店，成了嵊州小吃產業的第一批開拓者。
30多年後，餘永新仍未停下腳步。他在山東盤下一間百餘平方米的鋪子，掛上設計新穎的店招，採用統一品牌、統一品質、統一服務，打造一家嵊州小吃示範店。
餘永新經營事業的背後，是嵊州對小吃經濟的大力扶持，向外推進小吃統標、金融支持、品牌營銷工程，向內打造綜合平台、推動文旅融合產業發展。數據顯示，截至目前，嵊州小吃已在全球擁有3萬餘家門店，從業者8萬餘人次，年營業額超110億元。在浙江甚至全中國，它都可以算得上餐飲界一朵“奇葩”。
帶有濃厚地域特色的嵊州小吃，如何在全國小吃產業版圖中占據一席之地？互聯網快速發展和消費升級趨勢，又會給傳統的嵊州小吃帶來怎樣的機遇和挑戰？近日，記者來到嵊州，追尋小吃的傳奇故事。
面臨困境 如何推動小吃標準化？
嵊州這座小城，對食物的追求延續千年。根據史書，嵊州自秦漢置縣以來就有“十四夜，以菜煮糍食之，謂之亮眼湯”的記載，“糍”慢慢演化，變成了炒年糕。如今的嵊州，已經有了小籠包、麥禾、春餅等近百種小吃。
改革開放之初，嵊州人在全國許多城市的路邊支起攤子賣小吃。那時，深圳、廣州、上海等地吸引了一批批打工者、創業者，他們對廉價快餐的需求，推動著嵊州小吃的快速發展。
在北京開小吃店20多年的葉英告訴記者，當時，普通居民的工資一個月才幾百塊，他們做一塊錢一籠的小籠包，一天就能賣三四百籠。
此後，當地農村人口紛紛外出。據嵊州小吃協會會長李康義統計，在外做小吃的嵊州人，1996年有1萬多人，2002年達到3萬多人，2017年時已經超過4萬人。
但紅火背後，藏著隱憂。引起李康義警覺的，是前些年北京出台的一項規定：東城、西城等中心地區限制新建經營場所使用面積低於60平方米的餐飲企業。因難以承擔高額租金，不少嵊州人將店鋪從朝陽搬到豐台，甚至搬出了北京。
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