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浙江傳統作坊別樣演繹“舌尖上的春節”
http://www.crntt.hk   2019-02-03 19:10:55
釀酒師傅在提改後的場口土燒酒作坊內製作酒糟。
 
  富陽土燒酒訂單排至年後

  場口鎮,富陽古法土燒集精華之地。“場口土燒酒”歷史悠久,口感綿密、醇香四溢、烈中回甘,是杭州市富陽區非物質文化遺產。然而,“老底子”的草根美味也遭遇了發展瓶頸。過去的釀酒車間地面濕滑,菌落叢生,蒸餾而燃燒的柴火在操作間產生大量煙塵,為傳統工藝的推廣蒙上了一層陰影。

  為保持“場口土燒酒”本色,傳播本土釀酒文化,富陽區市場監管局於2017年確立了土燒酒釀制過程中的“一法五要”標準,即嚴禁酒精、香精勾兌,嚴格落實原料、倉儲、車間、人員、生產規範。整改初期,有關部門樹立了3家整改樣本。如今,場口土燒酒的情況又有哪些變化?

  作為富陽區小作坊行業全面整治提升的整改對象,徐文龍自認為是“場口土燒酒”行業改革的最大受益者。

  “自從置辦了新設備,原來一天只能釀300斤酒,現在一天能釀500斤。沒有嗆人的煙了,收入還翻了好幾番。”徐師傅臉上的喜悅溢於言表。
 


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