中評社北京5月31日電／目前，餐飲行業由快速回暖步入穩定發展階段。隨著互聯網技術成為餐飲業智能化的支柱，以及多元化品類快速發展，餐飲業的規模不斷擴大，百姓的消費體驗持續提升。總的來說，餐飲業的發展方式正由規模速度型向質量效益型轉變，逐步在經營管理、品牌塑造、格式創新、技術應用、現代供應鏈供給等環節全方位改進——
在近日舉辦的“2018中國餐飲產業創新峰會”上，中國烹飪協會會長姜俊賢表示，隨著信息技術的發展應用及其與餐飲企業不斷融合，互聯網信息技術將越來越成為餐飲智能化的支柱，有些餐飲企業開始大力向零售跨界經營轉變，業務也開始觸及時長、外賣、外送加包裝品牌全覆蓋的經營模式，不僅為餐飲企業帶來了更大商機，也為消費者帶來了不同的餐飲消費體驗。
整體形勢穩中向好
隨著國民經濟運行穩中向好，餐飲行業也由快速回暖步入穩定發展階段。數據顯示，2017年全國餐飲收入39644億元，同比增長10.7%。今年1月份至4月份，全國餐飲營業額達12736億元，同比增長10.1%，持續保持了兩位數增長。其中，大中型餐飲企業表現比較突出，限額以上大中型餐飲企業收入達2889億元，同比增長7.7%。這表明，餐飲行業在穩定發展中進入了一個小高潮。
中國烹飪協會日前出版的《2018年中國餐飲產業發展報告白皮書》也顯示，到2017年，我國餐飲業營業額從改革開放初期不到60億元增長了700多倍；服務網點也從1978年的12萬戶發展到2017年的465.4萬戶，涉及門店超過800萬個。姜俊賢表示，按照這樣的發展速度，餐飲品牌的引領作用會進一步加強，整體上會朝著銷售額超4萬億元、限額以上大型餐飲企業超萬億元的目標中高速推進。
與此同時，信息技術在餐飲業的應用逐步深入，外賣外送借助移動互聯網發展，使外賣外送成為消費者“自己做飯”和“在外堂食”以外的第三種常規用餐模式。數據顯示，2017年線上外賣市場規模突破3000億元，與2011年的203.7億元相比，增長了13.6倍。外賣住宅區訂單交易額占比已達50%，從這個角度看，外賣取代的不是堂食而是在家做飯。
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