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烹飪公會施澤民:未對症下藥疫情影響一整年
http://www.crntt.hk   2020-02-18 00:10:09
高雄市烹飪商業同業公會總幹事施澤民觀察,這次疫情至少影響台灣景氣一年。(中評社 高易伸攝)
  中評社高雄2月18日電(記者 高易伸)新型冠狀病毒疫情讓全台餐飲業陷入愁雲慘霧,高雄市烹飪商業同業公會總幹事施澤民17日接受中評社訪問,剖析當前餐廳營業成本與困境、政府紓困方向及盲點,未來景氣預測與業者關注焦點。他觀察,這次疫情至少影響台灣景氣一年,若政府沒有長期抗戰的決心與施政彈性,台灣目前合法登記的14萬家餐飲及80萬相關從業人員的飯碗都有危機。

  施澤民,1958年生,祖籍彰化鹿港,高雄人。現為高雄市烹飪商業同業公會總幹事、高雄市葷食食品製作職業公會理事長。他也是高雄新興區永寧里里長、民進黨籍。

  高雄市烹飪商業同業公會成立於1946年2月5日,創會名稱為“高雄市酒菜館商業公會”,後來逐漸壯大,會員種類納入酒家、餐廳、食堂、飯店、西餐廳、日本料理、火鍋、咖啡廳等,70年來為高雄市餐飲業蓬勃發展盡心盡力,也是重要的地方人民團體,目前會員數超過400家,會員都是餐飲業界的“董仔”層級。

  首先,施澤民開門見山地表示,餐飲業最大成本有三,包括“人事費用”、“店租”與“營業水電”。政府紓困補助是政策,跟提升餐飲業生意好壞無關。餐飲業要的是振興經濟與創造民間消費力道,要的是長期來客數,而非一次性補助。尤其我們勞基法把勞工時數“綁死了”,若能勞資雙方合議工時,或許可以降低這次疫情衝擊。

  其次,施澤民依疫情衝擊餐飲業的三層面分析說,最嚴重為“婚宴及宴會型態餐廳”;其次是“中小型密閉式”酒館,這些多以傳統川菜、粵菜、台菜等特色餐廳為主力;第三則是半開放式的海產店、路邊攤等。最不受影響的就是“辦桌外燴”,因為“外燴”有做有賺、沒做沒賠,這類經營型態沒有水電、店租等固定開銷,但接單量變少也是事實。

  對於政府紓困補貼,施也說,這不能全怪政府,因為這波疫情是全球性的無法避免,但政府措施應該更有彈性,就剛才所提餐飲業主力支出就在前述“人事費用”、“店租”及“水電”3項,除了鬆綁勞資工時外,政府或可在租金上進行補貼或水電打折減免,這些都屬“經濟部”能做的政策,這些決策都應審慎評估。

  對於防疫工作與盲點?

  施澤民認為,面對這波疫情要有長期抗戰的計劃與決心,尤其口罩現在“一片難求”但餐飲服務業第一線人員還是需要大量的口罩,尤其平時廚房或第一線人員都要“一般口罩”。但現在所有口罩產線全被政府徵收,也全力生產“醫療型口罩”,不僅第一線餐飲人員買不易買到醫療用口罩,連一般口罩也買不到,這一點政府恐怕還得再想想。

  施澤民提到,消費者不出門就無法創造來客數,有些防疫宣導影片雖然立意良善,但內容宣導也有不知不覺傷害產業之虞。如今餐飲業不景氣,消費者恐慌,當然有業主高喊吃不消、做不下去,同時也面臨轉不了手、盤不了店的窘境,因為大家都迫切等一個“疫情到底何時才結束”的答案。

  新冠疫情是否讓所有餐廳都業績下滑,有無逆勢成長的案例?

  施澤民表示,現在餐廳消費型態大致分成“高端”與“中低端”兩極化,高端市場大多偏向年輕市場,具有創新及網路連結能力,且抓住或契合該消費市場的喜好。鎖定特地消費者,並成功營造特色,給消費者“上門消費即體驗”的感受。逆勢成長的餐廳確實少之又少,但也不是完全沒有。
 


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